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蔵元BLOG

飛騨高山、赤い桟橋すぐの造り酒屋

舩坂酒造店
岐阜県高山市上三之町105番地
TEL.0577-32-0016
土産処 8:30~20:00
カフェ与平 9:30~19:00
味の与平(食事処)11:30~20:00(L.O)
(不定休)

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仕込み第一号、本日搾られました!@日本酒テーマパーク

2016年11月28日

みなさんこんにちはfujiPR桂川です!今朝は少し暖かく青空も見えた飛騨高山です。

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さて!そんな今朝、

この冬、一番最初に造り始めたお酒「仕込み第一号」が「新酒」として搾られました!

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このお酒が搾られる作業は「上槽」と呼ばれます。

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↓こちらのタンクの中はもろみ(このあと搾られて生酒になるもの)が入っています。

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こちらのタンクの中のもろみが、タンクの下から管を通って・・・

DSC08893.JPG

 

DSC08894.JPG

 

最終的にはこちらの「槽(ふね)」を通って、新酒として流れ出てきます。

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<この「槽(ふね)」の中で生酒と酒粕に分けられます。>

DSC08896.JPG

 

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平岡杜氏、今年の新酒の味わいはいかがでしょう??

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「きれいに仕上がりました。今年は程よい酸味もあります。

今年はお米が少し硬かったのですが優しい味わいに仕上がりました。」

 

DSC08885.JPG

社長もチェックに入ります。

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この二人の会話はオフレコとなっております。何を話しているのか気になる・・・weep

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毎年、「飲んでみてからのお楽しみ♪」の新酒ですが、ちょこっとお伝えしますと・・・confident

今年の新酒は、味わいが「ぴちぴち」です!shine

深山菊らしくふんわりとしたお米の甘さの中で、舌の上でシュワっとはじけるような新鮮さが感じられます。

 

 こちらの社長・杜氏の表情からご自由にご想像くださいませ!!shine

DSC08886.JPG

 

とにもかくにも!

今年の新酒も是非!皆様に味わっていただきたいのです!

舩坂酒造店杜氏平岡誠治のこの冬第一作目となりました、「深山菊しぼりたて生酒」は

12月5日(月)新酒祝い杉玉奉納会にて販売開始となります!

皆様どうぞお楽しみに☆

*************************************

 第6回 新酒祝い 杉玉奉納会のお知らせ チラシはこちらから→sugidama2016.pdf

2016年12月5日(月)午前10時より

飛騨高山古い町並み 舩坂酒造店にて

今年も新酒の完成を知らせる杉玉の架け替えを行います!

新酒はもちろん、熱々の酒粕汁などを無料でふるまいます。

皆様ぜひお越しくださいませ!!

 *************************************

 

 

☆☆☆これぞ 日本酒テーマパーク☆☆☆

 

*------------飛騨高山・伝統の味--------------*--------------飛騨牛と地酒のお店---------------*        

 有限会社 舩 坂 酒 造 店              味 の 与平

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       (TEL)  0577-32-0016  

       (FAX) 0577-32-2824

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<売店 営業時間>

08:30~20:00(冬季営業時間変更あり)

<食事処 営業時間>

11:00~14:30(L.O.) / 17:00~20:00(L.O.)  (冬季営業時間変更あり)

 ◇不定休◇

**********************今月のオススメ************************

◇ 深山菊秘蔵 特別純米 ◇    ネットショップ→→【深山菊秘蔵 特別純米酒】

shineロンドン酒チャレンジ2016 銅賞

shine平成28年度名古屋国税局酒類鑑評会 優等賞

杜氏と社長の熱い想いから生まれた1本の酒。燗して旨い辛口!

すっきりとした飲み口でありながら、喉越しはキリリと辛口。

その飲みやすさの中で、じっくりとお米の旨味をご堪能ください。

蔵元スタッフおすすめ☆女性にも人気のお酒です!

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◇ ぶ ど 次 郎 ◇  ネットショップ→→【ぶど次郎】 

みんな大好きぶど次郎が今年もやってきました!

毎年本数限定での生産、そして早々に売り切れてしまうぶど次郎。

濃くて甘くて美味し~い♪山ぶどうの味わいが口いっぱいに広がります!

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********************飛騨牛を味わうなら「味の与平」************************

飛騨高山に来たからには是非味わっていただきたい「飛騨牛」。

厚切りのステーキは表面に焼き目を付けたら、肉汁があふれる前にお召し上がりください。

お肉に付けるのはシンプルに「わさび」だけ。飛騨牛の肉の甘味を贅沢に味わう至福の時間。

老舗蔵元の風情を感じながら、旨い飛騨牛に地酒を味わう。飛騨の恵みを感じてください。

 

<味の与平>

1階:45席  2階:45席  

ツアー・団体のお客様・グループのお客様もお気軽にどうぞ!

お子様連れのご家族にも嬉しい個室もございます(お問い合わせください)。

※エレベーター完備※

 

******************皆様とお会い出来ることを楽しみにしております♪ k ***********

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酒造りに若きパワーを投入!@日本酒テーマパーク

2016年11月25日

みなさんこんにちはcake PR桂川です。

飛騨高山、一気に冷え込んできました~snowsnow今朝の最低気温、-1.8度です。。。さむ~い。

 

そんな中、今朝の一言。

「酒造りも良い感じで進んでいます」と平岡杜氏。

蒸米(酒米を蒸したもの)の湯気で真っ白になる蔵の中を見ると

冬がきたな~と感じます。

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そんな酒造りの中、ひときわ瞬足で・機敏に・若々しく作業するこちらの若者!

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今年度より、蔵人として酒造りに入っております、

鷲見(すみ)君です!!happy01

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21歳!若い!shineうらやましい!(笑)

 

杜氏や先輩蔵人のもとで酒造りについて日々勉強中pencilshine

 

おおらかな性格で、一癖ある舩坂酒造店のスタッフ達をなんだか兄のように(若いのに)優しく包み込む鷲見くん。

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chickそこで鷲見くんに質問!chick

 

桂川「趣味は何??」

鷲見「JAZZを聞くことと酒を飲むことです。」

桂川(確かに鷲見くんよく飲む。趣味だったのね。笑)

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桂川「特技は?特技は?」

鷲見「絵画です」

桂川((私はひそかに彼はなかなかの芸術家なのではないかと思っている。))

 

本人、この趣味・特技を答えながら「オッサンですよね(笑)」と。

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・・・ダイジョブ!!若いから!!

 

でもその温かさと心の広さと繊細さと若さで、

舩坂酒造店の酒造りを担う新たなパワーとなってもらいます!

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皆様、どうぞよろしくお願いいたします!

 

そして!新酒もいよいよ完成間近です!!!

12月5日第6回杉玉奉納会を開催いたします!

 

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☆☆☆これぞ 日本酒テーマパーク☆☆☆

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今年のお米は個性的!酒造り【洗米】の様子を見てきました!@日本酒テーマパーク

2016年11月15日

みなさんこんにちはapple PR桂川です。

中庭の紅葉、こんなに!こ~んなに綺麗に色付いています♪きれいですよね~maple

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さて、

冬の酒造り、今日はどんなことしてるのかなぁ~?と酒蔵の周りを歩いていると・・・

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「5!4!3!2!1!・・・・」と、

平岡杜氏の秒数をカウントする声が!

 

わたし、知っていますwinkshine(酒造りを追って3年目!)

この声が聞こえてきたときはお米(酒米)を洗っているということ!shine

 

ということで、1秒のズレも許されない【洗米】の作業、こっそり覗いてきました。

 

まず、こちらの機械にザーッと一気に酒米を流し入れ、

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upwardright 今年度より蔵人として酒造りをしています、入社3年目のスミくん!)

一定の秒数、洗米機の中で洗われた酒米は機械の下から流れてきます。

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洗われた酒米は一気に水の中へドボン!これが【浸漬(お米を水に漬け、水分を吸わせること)】です。

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お水に浸けておく時間(水を吸わせる時間)も、もちろん決まっています。

杜氏がいつも大きな声で数えているのはこのような時の秒数なのですね!

たった数秒違うだけでも、その後の酒造りに影響するので、大事な大事な作業なんですって。

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(↑洗米・浸漬を終えた酒米たち・・・)

 

しかも、昨日と今日とでは外気温も違うので、【洗米】や【浸せき】の秒数もその日によって違うのだとか。。。

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そこで、杜氏に聞きました!

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桂川「今年の酒米はいかがですか??」

杜氏「 個 性 的 で す 。」  以上。

 

その個性、

この後の酒造りでどのように育ち、

どのような性格となっていくのか、楽しみですね!!!

 

 

さてさて、本日【洗米】【浸漬】の工程を終えた酒米。

この酒米は一体なんのお酒になるのでしょう??

 

ズバリこちら。

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すっきり・辛口・飲みやすい!【大吟醸深山菊】です!

 PR桂川

 

 

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名古屋国税局酒類鑑評会にて優等賞受賞!一体どんなお酒?@日本酒テーマパーク

2016年11月12日

みなさんこんにちはsnow PR桂川です。

 

さて、今回は嬉しいご報告shine

【秘蔵深山菊 特別純米酒】が「平成28年度名古屋国税局酒類鑑評会」にて優等賞を受賞いたしました!

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こちらの「特別純米酒」は燗酒にして美味しい辛口の純米酒!ということでお客様からも人気の1本。

そしてなにより、社内でもファンが多い!!プライベートでも楽しむスタッフ多数。

すっきりとした辛口で飲みやすいのに、お米の旨味が口いっぱいに広がって、

それでいてなんともキレの良い喉越し!!・・・いかがです?lovely

 

mobaqそこで杜氏に質問!

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桂川「杜氏、特別純米にかける想いを教えてくださいっ!」

杜氏「舩坂酒造店の中でも特にこのお酒には自分と社長の想いが詰まっています」

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桂川「杜氏と社長の想い?ですか?」

杜氏「はい。実は舩坂酒造店の経営が現在の有巣社長に変わった最初の年に、こんなお酒を造りましょう!ということで二人で考えたお酒がこの特別純米だったんです。燗酒にして旨い酒が造りたい、ということで生まれた1本です。だから特別に思い入れのある酒でもあるんです。」

 

桂川杜氏「(しみじみ・・・)」

 

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桂川「こちらの特別純米、どんな飲み方がおすすめですかっ?♪」

杜氏「ぬる燗がおすすめです。今の時期なら魚料理なんかに合わせてもいいですね。冬には牡蠣料理なんかも。牡蠣と味噌を<ほうば>で焼いて・・・あ~。いいですね。」

桂川「じゅるり。」

 

どうやら杜氏もプライベートで行きつけのお店に行った際には特別純米をぬる燗で楽しんでいるよう。

そんな杜氏と社長の想いが詰まった【深山菊秘蔵 特別純米酒】、ぜひお楽しみください♪

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ネットショップはこちらから→「燗して旨い辛口純米酒!」

 

 

maple中庭のもみじがだんだん色づいてきました・・・。

今朝も寒かったですよ~

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PR桂川

 

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PR桂川から皆様へ。@日本酒テーマパーク

2016年11月12日

みなさん、こんにちはtulip PR桂川です。

ご無沙汰しております。

お久しぶりのブログなのですが、まずはお詫びをさせてください・・・weep

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この2ヵ月間、こちらの勝手な事情によりブログの更新がストップしておりました。

ちょくちょく覗いてくださっていた方々、本当に本当に申し訳ございません!

更新を楽しみにしてくださっていた方々、、本当に本当に・・・

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今年もいよいよ酒造りが始まりました!

またこの冬もどんどん皆様に舩坂酒造店の様子・酒造りの様子・飛騨高山の様子をお伝えします!

  ので!

こちらの「蔵元ブログ」、今後ともどうぞよろしくお願いいたします!!

 

PR桂川

 

 

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辛口の中にもやわらかなお米の味わいを感じられる人気の1本です。

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