この３連休、皆様いかがお過ごしでしたでしょうか？

高山はぽかぽか陽気に包まれ、まさに行楽日和の３日間でした

さて、１１月初旬より始まった酒造りもどんどん進んでいます！

こちらの５０００ℓタンクの中で、仕込み第１号がふつふつと発酵を進めています。

タンクの中を覗いてみると～・・・

生きています。

ぶくぶくと静かに泡が出ては消え、発酵しています。

タンクの中では麹が米を糖化し、

その糖を酵母が食べてアルコールと炭酸ガスに変える、

という並行複発酵が行われているのです。

びっくりするくらい、とってもフルーティーな香りが酒蔵に広がっています。

ただ、このタンクの中、

落ちたら大変。

なぜならそこは二酸化炭素の世界

酒造りも時には命懸け・・・。

週末も平日も、

朝も晩も、

晴れの日も雪の日も、

酒造りは進みます

仕込み１号！

ただいま絶賛発酵中！