今年もこの時期がやってきました。

この風景。

そうです、『大吟醸四ッ星』の仕込み。

毎年恒例のこの作業は食事処「味の与平」のフロアを全面使って行います。

もちろん暖房は付けません。

なんてったって、入り口も窓も開けられる戸は全て開放しての作業なのです。

仕込み第2弾の本日もよく冷えました！

今朝の高山、最低気温はマイナス４度。

絶好の仕込み日和でした。

このたーっくさん広げられているお米は『掛け米（かけまい）』と呼ばれるものです。

日本酒造りで使われる酒米のうち、

酒母用に使われるお米が１割、

麹用に使われるお米が２～３割、

そして、もろみ造りに直接使われるお米【掛け米】が約７割　なのです。

こちらのお米、酒造好適米「山田錦」。

精米歩合（お米を削り、残った部分の割合）は40％。

あの小さなお米の粒をさらにギリギリまで削っているのです。

そのお米達が蒸されて、このように広げられているのです。

そのままではお米が固まってしまいます。

そこで、人の手で丁寧にほぐすのですね。

従業員の想いを込めて・・・・

毎年、部署関係なくみんなでこの作業を行っています。

このお米、見れば見るほど宝石のようで、、、ご覧ください、この綺麗な透明感。

写真を撮りながら見惚れてしまいました・・・。

このお米一粒一粒が、あの大吟醸四ッ星の一滴になるのですね。

酒造りとは不思議なものです。

さて、このお米達、お次はいよいよ造り蔵のタンクへと移動されます！

杜氏の手によって次々とタンクの中へ入っていき、

混ぜます！

杜氏、混ぜます！

そして、すぐさま温度を測ります。

そしてお次は尺棒の登場！現段階で何リットルなのかを図ります。

さぁ、数分のうちにもどんどん酒造りが進みます。

「大吟醸四ッ星」、完成へ向けて発酵を始めます！！

そんなお隣のタンクでは、約２週間前に仕込まれた四ッ星第一弾が

なんともいい香りを放っておりました。

うっとりするフルーツの香り。

（♪Facebookにて動画公開中！）

この香り、皆様にお届けしたい・・・

今年の『大吟醸四ッ星』、どうぞお楽しみに！！

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(有)舩坂酒造店 ・ 食事処「味の与平」

TEL: 0577-32-0016 / FAX: 0577-32-2824 / MAIL: info@funasaka-shuzo.co.jp

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食事処「味の与平」　11:30~14:30 / 17:00~20:00  

売店　08:30~20:00

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